中秋节食谱推荐 中秋节家宴你准备做哪几道菜?哪个最拿手?

时间:2021-07-24 12:29:20 作者:admin 92066
中秋节食谱推荐 中秋节家宴你准备做哪几道菜?哪个最拿手?

中秋节家宴你准备做哪几道菜?哪个最拿手?

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中秋节在我看来,是一年一度仅次于过年的一个的节日。中秋节是我家里非常重视的一个节日,过节就必须要吃,做为家庭大厨,这是我“当仁不让”大显身手的时候!

家里过节人多,估计怎么也得十一口人,所以菜量要大,品种要多。因为正是一年当中,海鲜最肥美,最鲜活的季节。所以中秋家宴上海鲜必定是主打菜品!

今年中秋准备做十二道菜,有几道年年中秋家宴必不可少的菜,也可以说是我的拿手菜

——【㸆大虾】——

这道菜是我家家宴出镜率最高的菜,只要聚餐都会做上一道!因为虾在大家心中,应该是美味和高档的代名词,虽然现在养殖的虾,价格并不贵!

这道菜做了多年,所以操作起来得心应手。把虾去虾线和虾枪,过油炸酥后。用番茄酱和糖醋调味,入锅小火慢㸆而成。因为有糖的加入,所以汁浓,味道甜酸适口,虾因为经过油炸,壳也变得酥脆。深受大人孩子喜爱的一道菜。

——【一品肘子】——

家里别看老爸八十多岁了,就是爱吃肉。所以这道肘子是为他“量身定做”的!现在肘子虽然涨价了,但是过节嘛,怎么也得奢侈一把吧?

肘子用明火把皮面燎烧的成焦糊状,入清水浸泡刮去焦糊部位洗净。加葱姜,料酒入锅煮至用筷子能插动,捞出趁热去骨。在皮面上抹上一层蜂蜜,入锅炸至火红色捞出。皮面朝下码入碗中,加盐,花椒,八角,盐,生抽,老抽,料酒。入蒸锅蒸四十分钟左右,取出翻扣盘中。把汤汁泌出来,回锅调味勾芡淋在肘子上!

特点:皮香肉香,酥烂入味,造型美观大气。

注意:炸肘子时一定要盖紧锅盖,防止油溅伤人。

——【清蒸多宝鱼】——

不知道从什么时候开始,多宝鱼成了家宴的必备!因为老妈说它的名字好,可以“招财进宝”所以必须要有。

多宝鱼必须选择鲜活的,买的时候可以要求摊贩帮着宰杀去鳞和内脏。这样方便省事!

多宝鱼改上菱形花刀,用葱姜,料酒,盐,胡椒粉略腌,蒸锅上汽后蒸十分钟左右。取出泌去汤汁,捡去葱姜。撒上葱丝,淋蒸鱼豉油,烧热油趁热一淋。

滋味清淡鲜美,鱼肉清香味鲜,简单易做的一道菜!

重磅来袭,最拿手的一道菜——【葱香脱骨凤爪】

这个是我常去一家烧烤店的爆单菜,因为常吃,所以慢慢摸索掌握了这道菜的精髓。家宴上一推出就深受好评,尤其是爱喝酒的男士。

【主料】鸡爪一斤半

【配料】小葱一把,干辣椒或小米辣适量,姜片

【调料】一品鲜酱油,鸡精,白糖少许,料酒,八角一瓣,花椒几粒

【做法】

  1. 鸡爪剪去脚尖,洗净后入凉水锅中焯烫,水中加姜片和料酒去腥。
  2. 焯烫好的鸡爪取出洗净,把洗净的鸡爪入锅添水没过鸡爪,加花椒,八角,料酒,煮至鸡爪脱骨捞出。
  3. 趁热把鸡爪放在流水下冲洗,变洗边拆去脚骨。
  4. 小葱切段码放在鸡爪上,上面铺上干辣椒段或小米辣,淋上一品鲜酱油和一点白糖。
  5. 锅中烧热花椒油,油冒烟后趁热浇在鸡爪上拌均即可食用。
【特点】葱香味浓,鸡爪爽脆艮啾,不油腻,特别清淡有口感的一道下酒好菜。

【葱香脱骨鸡爪】制作要点:

  • 鸡爪入锅焯烫加料酒和姜片,可以有效去腥。捞出过凉后,可以使肉质紧实。然后继续炖煮后取出,在凉水下冲洗。可以洗去鸡爪的胶质,即使凉后也不会凝固。而且更加清爽!如果有冰块效果更好,可以把煮至脱骨的鸡爪放在冰块上去骨。
  • 因为这道菜讲究清淡下酒,所以拌制时,不需要添加多余调料,一品鲜酱油的鲜,咸肯定够味,加点糖提升一下鲜即可。
怎么样?我拿手的【脱骨鸡爪】是不是特别有食欲?关键不用吐骨头,每一口伴着葱香和鸡爪特有的荤香,加上艮啾Q弹的口感,家宴必备的凉菜!

中秋佳节正是螃蟹最肥美的时候,加上市场上海鲜琳琅满目,所以餐桌上海鲜一定是主打!象【清蒸螃蟹】,【家常炖鱼】,【尖椒炒小海鲜】等,都会上桌的!反正怎么也得准备至少十二道,色香味意型具备的菜!谁叫咱是美食创作者呢!

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